たまきたPAPER2019年春号掲載。ほんのりピンク、ほんのり甘い、ポテトサラダです。きゅうりではなくゆでたアスパラを使っているのは、生野菜を入れないことで、お弁当などに入れるときの食中毒のリスクを減らす目的もあります。
春以外でも、ふたつきカップに入れてお弁当にどうぞ。
【材料】（5カップ分）
じゃがいも 中3個／ アスパラガス 3本／ 卵 1個／ 桜でんぶ 大さじ2／ マヨネーズ 大さじ3／ 塩 少々
【作り方】
① じゃがいもは洗って半分に切り、ゆでる
② アスパラガスをゆで、小口切りにする
③ ①のじゃがいもの皮をむいてつぶす
④ 卵を固ゆでし、黄身と白身に分け、裏ごしする
⑤ マヨネーズに桜でんぶと塩を混ぜる
⑥ ③に⑤を混ぜる
⑦ ⑥をカップにドーム型に盛る
⑧ ⑦に②と④をのせる
